XΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΚΕΪΚ

 

Μερικά γλυκά, ξενόφερτα σε εμάς, κοντεύουν να γίνουν παραδοσιακά.

Το Χριστουγεννιάτικο κέικ ίσως καθιερώθηκε από τον καιρό της Αγγλοκρατίας στην Κύπρο. Το θυμάμαι από παιδί και άρχισα να το φτιάχνω από τον καιρό που ήμουν μαθήτρια. Εγώ θα παραμείνω στη συνταγή που φτιάχνω εδώ και πολλά χρόνια αλλά η φίλη μου η Λήδα από την Κύπρο μου έδωσε την Αγγλική παραδοσιακή συνταγή, (δεν διαφέρει πολύ από τη δική μου) την οποία της την έδωσε μια φίλη της από την Σκωτία. Μπορείτε να κάνετε όποια σας αρέσει πιο πολύ.

Κάντε το Χριστουγεννιάτικο κέικ περίπου ένα μήνα πριν τα Χριστούγεννα, αλλά εάν δεν σας παίρνει ο χρόνος, μπορεί να γίνει γύρω στις δέκα ημέρες πρίν, εάν αφήσουμε τρεις ημέρες ενδιάμεσα σε κάθε διαδικασία. Έτσι κι αλλιώς μας μένουν πολύ λιγότερες μέρες μέχρι τα Χριστούγεννα. Εάν το κάνετε νωρίς, μη φοβηθείτε, δεν θα χαλάσει γιατί τα γλάσο που βάζουμε θα κλείσουν το κέικ αεροστεγώς και δεν παθαίνει τίποτε αν δεν κοπεί. Μέχρι τη διαδικασία του πρώτου γλάσου, πασπαλίζουμε την επιφάνεια μερικές φορές με κονιάκ.

Χριστουγεννιάτικο Κέικ

Υλικά:

• 1 βούτυρο 250 γρ.
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη κατά προτίμηση μαύρη
• 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδα ξανθή
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα και ψιλοκομμένα
• 2 φλιτζάνια του τσαγιού γλυκά κουταλιού διάφορα ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζάνια του τσαγιού καρύδια χονδροκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• 4 -5 αυγά
• ½ κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο σκόνη
• 1 κουταλάκι γλυκού κανέλλα
• ½ κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλα
• 1 κουταλάκι γλυκού mixed spices
• λίγο αλάτι
• ¼ ποτηριού κονιάκ
• 2 – 3 κουταλιές πετιμέζι
• Μαρμελάδα βερύκοκο

Εκτέλεση:

1^ο στάδιο – Ετοιμάζουμε τα γλυκά

Ξεκινάμε 4 – 5 ημέρες πριν την ετοιμασία των γλυκών.   Χρησιμοποιείστε 3 – 4 διαφορετικά γλυκά κουταλιού της αρεσκείας μας όπως νεράντζι πράσινο, νεράντζι, περγαμόντο, πορτοκάλι, καρυδάκι, κεράσι σε μεγαλύτερη ποσότητα, κ.λπ.  Τα ξεπλένουμε να φύγει το συρόπι, τα κόβουμε σε κομματάκια και τα  βάζουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν.  Εάν δεν έχουμε γλυκά να χρησιμοποιήσουμε, μπορούμε να πάρουμε από τα έτοιμα φρουί γλασέ.

2^ο στάδιο – Ετοιμάζουμε το κέικ

Κτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη ν’ ασπρίσει.

Προσθέτουμε ένα-ένα τ’ αυγά, το κονιάκ και το πετιμέζι.

Εχουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεμένα με το αλεύρι και προσθέτουμε στο υπόλοιπο μείγμα.

Κόβουμε λαδόκολλα (βλέπετε στο «Πώς να…) στο μέγεθος του ταψιού και κόβουμε περίπου ½ εκατοστό πιο μέσα. Τοποθετούμε σε στρογγυλό ταψί 28 εκ. διαμέτρου και βουτυρωνουμε την κόλλα.
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο για 1 ώρα περίπου, μέχρι η οδοντογλυφίδα που θα βάλουμε, να βγει καθαρή.

Όταν κρυώσει το βάζουμε σε πιατέλα.

3^ο στάδιο – Βάζουμε το πρώτο γλάσο

Αλείβουμε την επιφάνεια του γλυκού με τη μαρμελάδα και τοποθετούμε το Γλάσο Αμυγδάλου (βλέπε συνταγή).

4^ο στάδιο Μετά από -3 ημέρες – Τελικό γλάσο

Τελειώνουμε με το γλάσο Ρουαγιάλ (βλέπε συνταγή).

Σκοπός αυτού του γλάσου είναι να περιβάλει το κέικ και να δώσει την αίσθηση του χιονιού αλλά και να κλείσει αεροστεγώς το κέικ. Αφού βάλουμε το γλάσο το στολίζουμε με διάφορα μικρά Χριστουγεννιάτικα στολίδια.

Όταν στεγνώσει το γλάσο και δεν κοπεί το κέικ μπορεί να διατηρηθεί όσο καιρό θέλουμε.

http://www.kopiaste.info/