ΝΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ ( ΑΡΚΑΔΙΑ )

Τοποθεσία: Πελοπόννησος Περιφέρεια: Πελοπόννησος Φυλή: Πελοποννήσιοι

Αναρτήθηκε από: mageiras 15 Οκτωβρίου, 2014

Έχετε κάποια απορία ή παρατήρηση για το παρόν περιεχόμενο; Θα χαρούμε να σας ακούσουμε!

Είναι μια παραδοσιακή Αρκαδική συνταγή έτσι όπως την μαγείρευαν οι γυναίκες τα παλιά χρόνια στα χωριά της Αρκαδίας. Πάμε να μάθουμε πώς γίνεται αρκαδικά ο μπακαλιάρος με άγρια χόρτα!

ΥΛΙΚΑ

• 1 φύλλο μπακαλιάρου (παστός)
• 3 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
• 3 ντομάτες ψιλοκομμένες ή ένα κουτί ντομάτα κονκασέ
• 2 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φέτες
• 1 1/2 κιλό χόρτα του βουνού (ραδίκια, ζοχούς, γαλατσίδες, καυκαλίθρες, πικραλίθρες κ.λπ.)
• 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• Λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από το προηγούμενο βράδυ αναλαμβάνουμε το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου. Αφού τον κόψουμε σε κομμάτια, τον τοποθετούμε σε μια λεκάνη με νερό (αλλάζουμε το νερό τουλάχιστον 2 φορές ) και τον αφήνουμε για αρκετές ώρες. Την επόμενη μέρα ξεπλένουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα στραγγίζουμε από τα νερά. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα τα οποία βράζουμε δέκα λεπτά και τα σουρώνουμε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να χρυσίσουν, χωρίς να μαυρίσουν.

Προσθέτουμε 2 περίπου ποτήρια νερό (η ποσότητα του νερού εξαρτάται, φροντίζουμε να το ρίχνουμε σιγά-σιγά και σταματάμε όταν δούμε ότι είναι αρκετό, προκειμένου να μην βγει το φαγητό μας πολύ νερουλό), και τη ντομάτα και τ’ αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Προσθέτουμε τα χόρτα και τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τ’ αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για λίγο ακόμα, περίπου 20 λεπτά, μέχρι να βράσει και το ψάρι. Σερβίρεται ζεστό και με λίγο χυμό λεμονιού ανάλογα με τα γούστα.

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΚΑΣΤΑΝΟ

Υλικά Συνταγής

1 κιλό ψαρονέφρι (2 ή 3 μπαστούνια)

2 κ.σ ελαιόλαδο
1/3 φλ. μαυροδάφνη
1/4 φλ. βαλσαμικό ξύδι με μέλι
1/4 φλ. κονιάκ
1 φλ. ζωμό κότας ή κρέατος
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα και βερύκοκα)

Για τον πουρέ κάστανου

1 κιλό κάστανα καθαρισμένα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και προβρασμένα κάστανα)
1 φλ. ζωμό κρέατος
1 φλ. γάλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι
1 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα νεύρα από το ψαρονέφρι. Με σπάγκο ψησίματος δένουμε κάθε ψαρονέφρι ανά 4 εκ., ανάλογα με το μέγεθός του. Αφού τα δέσουμε όλα, κόβουμε σε μενταγιόν (κομμάτια). Έτσι κάθε κομμάτι θα παραμείνει δεμένο και θα κρατήσει το σχήμα του (μενταγιόν) κατά το μαγείρεμα.

Σε βαθύ τηγάνι που σκεπάζεται, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε τα μενταγιόν για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα. Σβήνουμε με το κρασί, το βαλσαμικό, και το κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά για 2 λεπτά, και προσθέτουμε το ζωμό, και το θυμάρι. Γυρίζουμε το κρέας με τσιμπίδα, και αφήνουμε λίγα λεπτά να γλασάρει, και να πυκνώσει η σάλτσα. Είναι έτοιμη, όταν εμφανιστούν χοντρές φουσκάλες.

Για τον πουρέ

Βράζουμε χαραγμένα τα κάστανα, για 10-15 λεπτά να ανοίξουν. Τα ξεφλουδίζουμε, και κρατάμε 1 κιλό καθαρή σάρκα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει. 

ΖΟΥΓΚΛΆ

MΥΔΙΑ ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ( ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΡΥΖΙ )

Υλικά για 25 μύδια...

25 φρέσκα ή κατεψυγμένα μύδια, μεγάλα, με το κέλυφος
1 κιλό κρεμμύδια, καθαρισμένα και χοντροτριμμένα
200 γρ. ρύζι Καρολίνα
40 γρ. κουκουνάρια
40 γρ. σταφίδες μαύρες (μουλιασμένες σε νερό για περίπου 10 λεπτά και καλά στραγγισμένες)
1 κουτ. γλυκού (κοφτό) μπαχάρι, σε σκόνη
1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, καλά κοπανισμένο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Δύσκολο / Προετοιμασία: 1½ ώρα, Μαγείρεμα: 30΄
Μια μπελαλίδικη συνταγή, που μας αποζημιώνει όμως με τη γεύση της: μύδια γεμιστά με ζουμερό ρύζι και μελωμένα κρεμμύδια, σταφίδες και μπαχαρικά. Σημαντικό είναι  να σιγουρευτούμε για τη φρεσκάδα των μυδιών - τα προμηθευόμαστε από καλό ψαροπώλη, τα μυρίζουμε για να δούμε αν έχουν ευχάριστη, θαλασσινή μυρωδιά και πετάμε όσα είναι ανοιχτά. Επειτα, αφιερώνουμε αρκετό χρόνο για να τα καθαρίσουμε, να τα μισοανοίξουμε, να τα γεμίσουμε και να τα δέσουμε. Ετσι μαγείρευαν όμως οι Πολίτισσες, αφιέρωναν χρόνο και έδιναν σημασία στη λεπτομέρεια.
Διαδικασία:
Καθαρίζουμε το κέλυφος των μυδιών τρίβοντάς τα με χοντρό σύρμα ή με συρμάτινη βούρτσα. Πρέπει να απομακρύνουμε όλες τις ακαθαρσίες και τα χώματα και να γίνουν λεία. Αφαιρούμε τα «μουστάκια» που εξέχουν από τα μύδια τραβώντας τα απότομα με το χέρι. Τα ξεπλένουμε καλά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Με ένα μικρό μυτερό μαχαίρι ή με το ειδικό εργαλείο για το άνοιγμα οστράκων (το βρίσκουμε σε μαγαζιά με εξοπλισμό κουζίνας) ανοίγουμε το κέλυφος από το πλάι, χωρίς να τα χωρίσουμε εντελώς.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κουκουνάρια με το κρεμμύδι για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε το ρύζι, τις σταφίδες, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να λαδωθούν καλά.
Ρίχνουμε αλατοπίπερο και 250 ml νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς το ρύζι, να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά, αλλά όχι όλα. Γεμίζουμε κάθε μύδι με 1 κουταλιά από το μείγμα ρυζιού, κλείνουμε τα κελύφη και τα δένουμε σφιχτά (και υπομονετικά) με σπάγκο μαγειρικής.
Βάζουμε τα μύδια, το ένα δίπλα στο άλλο, σε φαρδιά κατσαρόλα (ιδανικά σε μία σειρά), ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 350 ml νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να σωθούν σχεδόν όλα τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα βάζουμε σε πιατέλα, αφαιρούμε τους σπάγκους και σερβίρουμε με λίγο ωμό λάδι.
Πηγή
http://tro-ma-ktiko.blogspot.gr/2

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΓΕΜΙΣΤΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

Πρώτη καταχώρηση: Κυριακή, 25 Δεκεμβρίου 2016, 07:33

0

Χριστούγεννα χωρίς γαλοπούλα γίνεται; Δεν γίνεται... Ακολουθεί η συνταγή για την παρασκευή του παραδοσιακού χριστουγεννιάτικου φαγητού.

Συστατικά:
1 γαλοπούλα γύρω στα 4 1/2-5 κιλά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
500 γρ. κιμά
τα συκωτάκια της γαλοπούλας
200 γρ. καπνιστό ζαμπόν ψιλοκομμένο
100 γρ δαμάσκηνα ξερά
100 γρ βερύκοκα ξερά
150 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
100 ml κονιάκ ή μπράντι
300 γρ. κάστανα βρασμένα χοντροκομμένα
200 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζωμό κότας ή 1 κύβο διαλυμένο σε 1/2 λίτρο νερό
2-3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση
Αν η γαλοπούλα είναι κατεψυγμένη την αφήνετε να ξεπαγώσει καλά.
Πλένετε τη γαλοπούλα, αφαιρείτε τα συκωτάκια της και τη στεγνώνετε. Την καψαλίζετε, την πλένετε και τη στεγνώνετε εκ νέου.
Την πασπαλίζετε εξωτερικά και εσωτερικά με αλατοπίπερο.
Ζεματάτε τα συκωτάκια, τα στραγγίζετε και τα ψιλοκόβετε.
Ζεσταίνετε 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι.
Προσθέστε τον κιμά τα ψιλοκομμένα ξερά φρούτα και τα συκωτάκια, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας.
Τέλος ρίχνετε τα μανιτάρια και σοτάρετε 6’-7’ ακόμη.
Σβήνετε με το κονιάκ και τον ζωμό της κότας και βράζετε 25’-30’ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Προσθέστε στη γέμιση τα κάστανα, το ζαμπόν, το τυρί και το μαϊντανό και γεμίζετε με το μείγμα αυτό την κοιλιά της γαλοπούλας.
Τη ράβετε καλά. Περιχύνετε με το βούτυρο λιωμένο τη γαλοπούλα και την ψήνετε 4 ώρες και 40’ περίπου στους 150 0C
Γαρνίρετε τη γαλοπούλα με λαχανικά σοταρισμένα.

Καλά Χριστούγεννα!

Πηγή: govastileto.gr

www.lidoriki.com 

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Αρνάκι ραγού με ξερά δαμάσκηνα και βερύκοκα

Πρώτη καταχώρηση: Σάββατο, 17 Δεκεμβρίου 2016, 15:56

1

Συστατικά:

500γρ. αρνίσια ωμοπλάτη

200 γρ. ξερά δαμάσκηνα
100 γρ. ξερά βερύκοκα
3 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
5 κ.σ. μέλι
5 κ.σ. ελαιόλαδο
50 cl νερό
1 πρέζα κρόκος Κοζάνης (ζαφορά)
1 κ.γλ. κανέλλα
1 κ.γλ. πιπερόριζα
αλάτι και πιπέρι

Περισσότερα στο govastileto.gr

http://www.zougla.gr/

ΓΙΟΡΤΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΟΔΙ

Πρώτη καταχώρηση: Παρασκευή, 16 Δεκεμβρίου 2016, 08:45

1
Συστατικά:
1 ματσάκι ρόκα (τα φύλλα), καθαρισμένη, στεγνωμένη και χονδροκομμένη
2 - 3 σικορέ, πλυμένα, στεγνωμένα και κομμένα σε χονδρές ροδέλες
1 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες σε λάδι, καλά στραγγισμένες
1 πορτοκάλι, χωρισμένο στα φετάκια του, σχολαστικά καθαρισμένα από τις λευκές μεμβράνες και ίνες
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
½ φλιτζάνι σπόροι ροδιού

Για τη βινεγκρέτ
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. γλυκού μέλι
2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
2 κουτ. σούπας μηλόξιδο
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Περισσότερα στο govastileto.gr
http://www.zougla.gr/

ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΑΡΝΙΟΥ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΨΗΤΗΣ ΚΟΚΚΙΝΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ

Πρώτη καταχώρηση: Πέμπτη, 15 Δεκεμβρίου 2016, 08:18

 
Συστατικά:
1,5 κιλό αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλο
2 μελιτζάνες
4 κολοκυθάκια
Για την μαρινάδα
100 ml ηλιέλαιο
100 ml λευκό κρασί
1 ξερό κρεμμύδι
χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
1 κουταλάκι γλυκού κίμινο
1 κουταλάκι γλυκού κόλιανδρο
θυμάρι
Για την σάλτσα
3 κόκκινες πιπεριές
100 ml ελαιόλαδο
30 ml ξύδι μπαλσάμικο
χυμό 1 λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο
λίγο βασιλικό ξερό ή φρέσκο
Περισσότερα στο govastileto.gr
http://www.zougla.gr/

KOTOΠΟΥΛΟ ΜΕ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΣΕΛΕΡΙ

Παρασκευή 02 Δεκεμβρίου 2016, 13:31

Υλικά

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Αλάτι, άσπρο πιπέρι

2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι Καρολίνα

Τα συκωτάκια του κοτόπουλου, ψιλοκομμένo σε κύβους

6 φλιτζάνια τσαγιού ζεστό ζωμό κότας

5 – 6 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

1 μικρό κοτόπουλο κομμένο κομμάτια

6 κουταλιές βούτυρο

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κλαδί σέλερι ψιλοκομμένο

ΕκτέλεσηΣε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας από το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σέλερι για 2 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνετε και το κοτόπουλο, αφού το αλατοπιπερώσετε καλά. Δυναμώνετε τη φωτιά και γυρίζετε το κοτόπουλο να ροδίσει ολόγυρα.

Προσθέτετε το κρασί, σκεπάζετε την κατσαρόλα και χαμηλώνετε τη φωτιά. Αφήνετε να βράσει για 30 περίπου λεπτά.

Στη διάρκεια ελέγχετε τα υγρά του, να μην στεγνώσει, μαγειρεύετε σε χαμηλή εστία και με το καπάκι για να μην στεγνώσει το κοτόπουλο αλλά αν χρειαστεί ρίχνετε και λίγο νεράκι.

Βγάζετε με τρυπητή κουτάλα το κοτόπουλο από τη φωτιά και το βάζετε σε ζεστό μέρος να μην κρυώσει.

Ρίχνετε στην κατσαρόλα που έβρασε το κοτόπουλο, χωρίς να αδειάζεται τους χυμούς του, το ρύζι και τα συκωτάκια.

Μαγειρεύετε 2 – 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτετε τον ζωμό κότας, από μισό φλιτζάνι κάθε φορά.

Όταν απορροφηθεί αυτό, προσθέτετε κι άλλο, μέχρι να τελειώσει ο ζωμός και να μαλακώσει το ρύζι και μαγειρεύετε για περίπου 15 λεπτά.

Αλατίζετε και προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο και την παρμεζάνα.

Μεταφέρετε το φαγητό σε πιατέλα, βάζετε και τα κομμάτια του κοτόπουλου και σερβίρετε.

Δοκιμάστε τη συνταγή με σπιτικό ζωμό κοτόπουλου για περισσότερη γεύση.

http://www.govastileto.gr/

ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΑ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ , ΠΟΡΤΟΜΠΕΛΟ ΚΑΙ ΜΠΕΪΚΟΝ

• Πίτσες
• Πίτες και Ζύμες

please share me:)

Βαθμολογία

Select ratingGive Πίτσα με βουβαλίσια μοτσαρέλα, πορτομπέλο και μπέικον 1/5Give Πίτσα με βουβαλίσια μοτσαρέλα, πορτομπέλο και μπέικον 2/5Give Πίτσα με βουβαλίσια μοτσαρέλα, πορτομπέλο και μπέικον 3/5Give Πίτσα με βουβαλίσια μοτσαρέλα, πορτομπέλο και μπέικον 4/5Give Πίτσα με βουβαλίσια μοτσαρέλα, πορτομπέλο και μπέικον 5/5
Give Πίτσα με βουβαλίσια μοτσαρέλα, πορτομπέλο και μπέικον 1/5
Give Πίτσα με βουβαλίσια μοτσαρέλα, πορτομπέλο και μπέικον 2/5
Give Πίτσα με βουβαλίσια μοτσαρέλα, πορτομπέλο και μπέικον 3/5
Give Πίτσα με βουβαλίσια μοτσαρέλα, πορτομπέλο και μπέικον 4/5
Give Πίτσα με βουβαλίσια μοτσαρέλα, πορτομπέλο και μπέικον 5/5
No votes yet

Υλικά συνταγής

• 1 φύλλο ζύμης πίτσας (φρέσκο φύλλο ψυγείου)
• 1 μπάλα μοτσαρέλας βουβαλίσια
• 100γρ. προσούτο κότο
• 50γρ. μπέικον
• 1 μανιτάρι πορτομπέλο σε φέτες
• 4-5 κ.σ. σάλτσα ντομάτας κονκασέ
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
• αλάτι
• πιπέρι

Αγόρασε τα υλικά που χρειάζεσαι με ένα κλικ online!

Διαδικασία συνταγής

1. Απλώνουμε στο ταψί του φούρνου αντικολλητικό χαρτί, το οποίο έχουμε βρέξει κάτω από τη βρύση για να μην καεί στο ψήσιμο.
2. Απλώνουμε τη ζύμη πάνω στο ταψί.
3. Ανακατεύουμε τη ντομάτα, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και απλώνουμε τη σάλτσα ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη.
4. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια το προσούτο.
5. Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε ροδέλες και την απλώνουμε, ώστε να καλύψει όσο το δυνατόν περισσότερη επιφάνεια. Δεν μας πειράζει που δεν καλύπτεται όλη, γιατί με το ψήσιμο θα λιώσει και θα απλώσει.
6. Τοποθετούμε τα μανιτάρια στα σημεία που δεν καλύπτονται από τυρί.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς στη χαμηλή σκάλα για περίπου 20 λεπτά. Ανεβάζουμε το ταψί τη μεσαία σκάλα και απλώνουμε το μπέικον. Ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά στο πάνω-κάτω και για 2 ακόμη λεπτά στο γκριλ.
8. Σερβίρουμε ζεστή.

http://www.cooklos.gr/